PCR-DGGE分析木瓜酵素自然发酵过程中微生物的多样性

Polymerase Chain Reaction-denaturing Gradient Gel Electrophoresis Analysis of Microbial Diversity of Papaya Enzyme Preparation During Natural Fermentation

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摘要为探究木瓜酵素自然发酵过程中的微生物多样性及变化规律,采用聚合酶链式反应一变性梯度凝胶电泳(polymerase chainreaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析木瓜酵素自然发酵过程中细菌和酵母的多样性及变化规律.结果表明,木瓜酵素自然发酵过程中主要细菌有植物乳杆菌(Lactobacillus plantarnm)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)及不可培养的丙酸菌(Uncultured Propionibacterium sp.),其中植物乳杆菌为主要优势细菌;主要酵母有:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、假丝酵母(Candida xestobii、Candida intermedia)、毕赤酵母(Pichiauilliermondii、Komagataella phaffii、Pichia punctispora、Pichia galeiformis)、椿孢酵母(Clavispora sp.)及Cyberlindnera fabianii,真中酿酒酵母和毕赤酵母为主要优势酵母;Lac plantarum、Pic galeformis分别与Uncultured Propionibacterium sp.、Cyb fabianii之间的亲缘性较高,与其他菌之间的亲缘性较小.木瓜酵素自然发酵过程中菌群交替生长,有一定的亲缘性,菌落结构变化较小,分布较为均匀,这为进一步的研究提供理论基础.