换一批八种水果多酚的定量分析与抗氧化活性研究
Comparative Study on the Phenolic Profiles of Eight Fruits and Their Antioxidant Activities
摘要本文对比研究了8种水果的果皮、果肉、果汁及全果中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定其多酚种类及含量,并评价其抗氧化活性.8种水果Vc含量从高到低,依次为:番石榴＞脐橙＞菠萝=木瓜＞青苹果=皇冠梨=金桔=芒果;总酚含量最高的水果为芒果;从8种水果中共鉴定出16种多酚类化合物,以绿原酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、杨梅酮和根皮苷含量较高.根据8种水果全果中多酚物质种类与含量,分为4类:(1)脐橙;(2)芒果;(3)金桔;(4)青苹果、皇冠梨、番石榴、菠萝和木瓜;DPPH自由基清除能力从强到弱,依次为芒果＞番石榴＞青苹果＞皇冠梨=金桔=脐橙=菠萝=木瓜;氧自由基吸收能力从强到弱,依次为脐橙＞番石榴＞皇冠梨=芒果＞青苹果=金桔=菠萝=木瓜.本研究可为水果精深加工及功能性食品开发提供理论指导.
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关键词
水果总酚DPPH自由基清除能力氧自由基吸收能力高效液相fruitphenolicsDPPH radical scavenging activityoxygen radical absorption capacityHPLC
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.10.032
发布时间
2017-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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