换一批
换一批支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响
Effect of the Degree of Polymerization of Amylopectin on the Retrogradation Properties of Jackfruit Seed Starch
摘要本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfiuit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉.将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1∶1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1'、M5'、M6'、Mll'和BD').M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高.5种RJFSS样品显示出从致密到松散结构的显著变化.高脱水收缩形成致密结构,低脱水收缩相反.支链聚合度增加,5种RJFSS样品的Avrami指数和转变温度升高,重结晶速率、老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比降低.热力学特性、结晶结构和短程分子有序度的结果证实了不同支链聚合度RJFSS的老化特性.结果 表明,支链聚合度是影响淀粉在贮藏过程中老化特性的重要结构因素.
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