换一批
换一批加州鲈优势腐败菌的分离鉴定
Isolation and Identification of the Dominant Spoilage Bacteria from California Bass (Micropterus salmoides)
摘要为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S rDNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定.以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估.鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Stahylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera).其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种.致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10-9 mg TVBN/cfu),显著高于其他菌种样品(p＜0.05).综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.017
发布时间
2019-12-31
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