换一批
换一批比较传统老面中戊糖片球菌的代谢活性与亲缘关系
Comparison of Metabolic Activity and Relationship of Pediococcus pentosaceus in Traditional Chinese Sourdough
摘要本研究主要目的探究传统老面中戊糖片球菌的分子特性.8株戊糖片球菌分离自中国中北部不同老面,比较它们发酵葡萄糖产酸的能力,利用脱脂乳分离培养基探究戊糖片球菌产蛋白酶的能力,使用沉淀蛋白法提取胞外分泌蛋白并进行蛋白凝胶电泳分析胞外分泌蛋白,使用Folin-酚法比较不同戊糖片球菌蛋白酶活力.结果 表明8株戊糖片球菌均有代谢葡萄糖产酸的能力,其中P.P005能力最佳,经过发酵pH值降低0.41;8株戊糖片球菌均可产生明显水解圈,均具有产蛋白酶的能力;胞外蛋白结果显示P.P002菌株和P.P008菌株分泌蛋白浓度最大,最高酶活力在1057.27～1242.56 U/mL之间,在各自最适条件下,产蛋白酶活力从大到小依次是P.P002、P.P001、P.P005、P.P006、P.P003、P.P008、P.P007、P.P004;ERIC-PCR分析亲缘关系分析显示所有的菌株的相似度都在86％以上.本研究为探究传统老面中戊糖片球菌发挥的作用奠定了分子研究的基础.
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