换一批摘要该实验制备了负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜,并评价其对圣女果的保鲜效果.研究表明大蒜素-丁香酚混合精油的加入量为1.50％时(体积分数),所制得的玉米醇溶蛋白膜在外观、厚度、透明度等方面表现良好.用此配方对圣女果进行覆膜处理,负载大蒜素和丁香酚的蛋白膜与空白膜和对照相比,在贮藏期间圣女果的失重率、腐烂软化率、褐变度均小于空白对照组,在第8天各项指标分别较对照降低22.92％、50.00％、19.11％;圣女果的维生素C含量在第8天较对照提高1.69％,在第10天可溶性糖含量较对照提高9.58％.实验结果表明,负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜在减少圣女果水分流失、抑制腐烂和抗氧化等方面的性能均有了明显的提高,可以进一步开发成蔬果保鲜剂进行应用.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.11.0027
发布时间
2022-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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