换一批酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化
Process Optimization for Enzymatic Hydrolysis Coupled with Extrusion Puffing to Improve Reconstitutability and Predigestibility of Chinese Yam Powder
摘要为了改善山药粉的冲调性和预消化性,建立山药粉的酶解耦合挤压膨化加工技术.该研究以广东茂名深薯山药为试验材料,采用双螺杆挤压膨化机对山药粉进行酶解耦合挤压膨化处理.采用单因素试验和正交试验,优化了山药粉酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条件为:机筒末端温区温度180℃、水分含量16％、喂料量24 kg/h、螺杆转速160 r/min、高温α-淀粉酶的用量为100 U/g.在此工艺条件下,制备的山药粉水溶性指数(WSI)为42.80％,比相同条件下未添加淀粉酶时挤压膨化(直接挤压膨化)提高了80.82％;吸水性指数(WAI)为2.60,结块率为1.14％,比直接挤压膨化分别降低了13.62％和94.41％;还原糖和可溶性蛋白含量分别为10.76％和2.26％,比直接挤压膨化提高了10.57倍和2.70倍;抗性淀粉(RS)含量为38.00％,比直接挤压膨化降低了20.07％.这些结果表明,酶解耦合挤压膨化处理可以改善山药粉的冲调性及其预消化性.该研究可以为山药的深加工利用技术研发提供一定的理论支持.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.4.0559
发布时间
2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2021YFD1600103）
广东特支计划本土创新团队项目（2019BT02N112）
广东省广州市科技计划项目（202103000061）
广东省农业科学院人才引进项目（R2019YJ-YB1003）
广东省农业科学院人才引进项目（R2020PY-JG011）
广东省财政厅专项
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