换一批
换一批基于HS-SPME-GC-MS的不同品种普洱熟茶香气成分的比较分析
Comparative Analysis of the Aroma Components of Different Ripe Pu-erh Tea Varieties Based on HS-SPME-GC-MS
摘要为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点,该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶,进行了感官审评,并基于HS-SPME-GC-MS检测,利用方差分析、热图分析、正交偏最小二乘判别分析等方法分析不同品种间的成分异同.云抗10号主要呈现陈香,清水3号为陈香甜香,紫娟为甜香花香,勐海大叶种为陈香花果香木香.共鉴定出82个挥发性成分,从云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种中分别鉴定出68、56、54和54个挥发性成分.紫娟香气成分中酮类化合物占比最高,其他三个品种都是甲氧基苯类占比最高.不同品种间的香气成分及相对含量存在明显差异,基于OPLS-DA模型筛选出 13 个标志差异性香气成分,其中甲氧基苯类是陈香的重要标志性成分,β-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮环氧化物是紫娟花香甜香的重要贡献者.综上,4 个品种普洱熟茶的香气品质各具特色,筛选出的 13 个香气成分在各品种的含量差异可能是其品质差异形成的重要原因.
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关键词
普洱熟茶茶树品种香气成分陈香甜香花香ripe pu-erh teatea varietiesaroma componentsaging aromasweet aromafloral aroma
栏目名称
食品风味
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.10.1220
发布时间
2023-11-06
基金项目
云南省重大科技专项计划项目
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