红花苗营养成分的分析与评价

Analysis and Evaluation of the Nutritional Composition of Safflower Seedlings

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摘要为阐明红花苗的营养价值,分析了国内外30种红花苗的蛋白质、粗纤维、抗坏血酸、可溶性糖、氨基酸、矿质元素等主要营养成分,通过与油菜、白菜等6中常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法,综合评价红花苗蛋白质的营养价值.红花苗的蛋白质、抗坏血酸含量均明显高于6中常见蔬菜,属于高钾高钙低钠食品.红花苗中含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸,氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸的平均含量范围分别为17.49 g/100 g～20.03 g/100 g、6.650%～7.613%和10.483%～12.413%,变异系数分别为5.23%、6.40%和6.05%.30个参试品种必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T)大多在36%～39%之间,略低于FAO/WHO理想蛋白标准;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)大多在 58%～62%之间,接近并略高于FAO/WHO理想蛋白标准.氨基酸比值系数分60.25～76.40,蛋白质相对于鸡蛋标准蛋白的贴近度为0.90～0.93.必需氨基酸指数EAAI值均接近1.属于优质蛋白源.His、Ala、Arg、Asp、Glu、Phe这6种氨基酸使得红花苗呈现出不同的风味.参试红花苗均具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源.