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九蒸九制对鸡头黄精理化性质及抗氧化性的影响

Effects of Nine Steaming-nine Drying on the Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Polygonatum sibiricum Red

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摘要为了探究蒸制处理对鸡头黄精有效成分及代谢物种类和含量影响,采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和液相色谱-质谱技术(LC-MS)等对其中的水分分布、多糖含量、单糖组成和代谢产物等进行分析.结果表明,多次蒸制后,鸡头黄精结合水的含量、多糖含量逐渐降低,水提液pH值逐渐降低呈弱酸性达到4.07,还原糖、总酚、黄酮含量逐渐升高分别达到 28.69%、10.02 mg/g和0.69%,抗氧化性逐渐增强,ABTS抗氧化能力在 7 制达到最高为 0.73 mmol/L,较 1 制增加 0.35 mmol/L,DPPH自由基清除率和FRAP值在8 制达到最高分别为81.95%,1.97 mmol/L,较1 制分别增加50.92%,1.72 mmol/L;同时蔗糖逐渐水解从18.53 mg/g到7.62 mg/g,葡萄糖和果糖含量提高,分别由1制0.00和11.30 mg/g,达到9制17.25和230.89 mg/g.选取一制与九制黄精进行代谢物差异分析,在正离子模式下共检测到 1 310 种代谢物,差异代谢物有 176 种(按其特性分为 38 类),在负离子模式下共检测到1 841 种代谢物,差异代谢物有 148 种(按其特性分为 26 类).黄精经蒸制后有效成分差异性显著,对鸡头黄精炮制加工提供科学依据.

作者王俊楠 ^[1] 卢琪 ^[2] 薛淑静 ^[2] 陈晓春 ^[3] 张春兰 ^[4] 杨德 ^[2] 学术成果认领

作者单位湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064;塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔 843300 ^[1] 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064 ^[2] 恩施州源惠科技开发有限公司,湖北恩施 445000 ^[3] 塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔 843300 ^[4]

关键词鸡头黄精九蒸九制 HPLC-ELSD LC-MS 代谢组学分析 Polygonatum sibiricum Red.nine steaming-nine drying high performance liquid chromatography-evaporative light scattering detection liquid chromatography-mass spectrometry metabolomics analysis

栏目名称

食品加工

DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.2.0036

发布时间 2024-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

湖北省科技攻关项目（2021BAB121）恩施州科技计划项目（D20220063）