换一批梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析
Extraction Process Optimization and Analysis of Functional Characteristics of Soluble Dietary Fibers of Pear Pomace
摘要采用纤维素酶酶解制备梨渣可溶性膳食纤维(SDF),以梨渣SDF得率为评价指标,通过单因素和响应面优化酶解制备SDF的最佳工艺条件,并分析可溶性膳食纤维的理化性质和功能特性.结果表明,SDF最佳提取工艺为酶底质量比1.1%、时间 5.2 h、料液比 1:21、温度37℃、pH值4.5,在此条件下进行的验证试验SDF得率为6.29%,与理论值6.23%较相符.与原梨渣相比,SDF的持水性和膨胀性均得到提高,且SDF对DPPH(IC50=0.494 mg/mL)和ABTS+(IC50=0.429 mg/mL)自由基具有一定的清除能力,表现出较好的抗氧化活性.SDF在肠道中表现出更好的胆固醇吸附能力(4.81 mg/g),但在胃环境(84.68%)中对NO2-的吸附能力显著高于肠道环境(16.21%).梨渣可溶性膳食纤维具有较好的理化功能特性,该研究为梨渣的高值化利用提供了理论依据.
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关键词
梨渣可溶性膳食纤维(SDF)酶法制备工艺优化抗氧化活性吸附能力pear pomacesoluble dietary fiberenzymatic preparationprocess optimizationantioxidant activityadsorption capacity
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.3.0438
发布时间
2024-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省大宗水果产业技术体系（HARS-22-09-G4）
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