换一批摘要作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义.该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响.通过采用单因素法,研究了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速度和冷却温度 5 个挤压工艺参数对组织化核桃蛋白的影响.根据单因素试验结果,选择挤压温度、水分含量和喂料速度三个参数为响应面实验的试验因素,以组织化度为响应值,应用响应面分析法对挤压工艺参数进行优化,得到了最优挤压工艺参数为挤压温度 141℃,水分含量 52.7%,螺杆转速 160 r/min,喂料速度 26 g/min,冷却温度 65℃,此时组织化度为 1.209.该研究为核桃蛋白基素肉开发奠定了基础.
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关键词
核桃蛋白挤压工艺组织化响应面法参数优化walnut proteinextrusion processorganizationresponse surface methodologyparameter optimization
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.5.0436
发布时间
2024-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
北京市农林科学院科技创新能力建设项目（KJCX20210406）
新疆维吾尔自治区重点研发计划（2022B02048-2）
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