换一批两种不同加工方式杨梅汤抗氧化及风味品质比较
Comparison of Antioxidant and Flavor Quality of Bayberry Soup Produced by Two Different Processing Methods
摘要杨梅汤是贵州特色的杨梅加工产品.该文以贵州本地产杨梅汤为主要试材,研究了两种不同生产方式生产的杨梅汤的品质,主要测定了维生素C(Vc),花色苷,总酚,类黄酮以及采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)和 2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法测定了杨梅汤的抗氧化性,并对风味及挥发性成分进行了初步探究.结果表明,采用铝罐包装的杨梅汤中Vc,花色苷,总酚,类黄酮,含量在贮藏期间均高于聚丙烯塑料(Polypropylene,pp)罐.在贮藏末期,Vc和花色苷比pp罐高 126.50%和 37.36%,差异显著.铝罐杨梅汤DPPH清除率及ABTS清除率均强于pp罐.电子鼻风味显示,两者风味基本一致,在贮藏120 d后气味特征完全重叠.铝罐挥发性成分α-石竹烯较pp罐多 16.09%,但整体种类略少于pp罐.综上,铝罐包装更有利于杨梅汤贮藏品质的提升.该文研究结果为杨梅汤的生产加工提供理论参数,为提升品质,延长货架期提供理论指导.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.5.0539
发布时间
2024-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技支撑重点项目（2022）
国家自然科学基金（32260795）
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