换一批茶树鲜叶色泽和化学成分与红茶适制性的关系
The Relationship between the Color and Chemical Composition of Fresh Tea Leaves and Their Suitability for Making Black Tea
摘要该研究以白叶1号、紫娟、黄金菊、福鼎大白茶4个茶树品种为材料,观察茶树芽叶性状,测定其鲜叶生化成分含量,分析不同色素含量与生化成分含量间的相关性,并制成红茶进行审评检验.结果显示,叶绿素a含量最高的为紫娟(1.21 mg/g),花青素含量最高的为紫娟(8.86 mg/g),分别为白叶 1 号、黄金菊和福鼎大白茶的29.53、6.47 和 4.32 倍.相关性分析表明,色素含量与氨基酸含量呈显著负相关,与水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量呈显著正相关;对茶树鲜叶色素含量、生化成分含量进行主成分分析发现,代表"色素因子"、"生化因子"、"滋味因子"前 3个主成分累计贡献率为 96.90%,可以很好地分析不同颜色(品种)鲜叶制成的红茶质量,鲜叶品质得分从高到低依次为紫鹃(T2)＞黄金菊(T3)＞福鼎大白茶(T4)＞白叶1号(T1),与制成的红茶感官审评结果一致.紫鹃茶树品种具有高绿叶素a、叶绿叶素b、类胡萝卜素、花青素含量及高酚氨比,适合加工红茶,适制红茶品种能通过鲜叶的色素含量、生化成分含量的高低来判断.综合分析,该研究能为不同色泽茶树新梢的适制性提供数据支撑.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.6.0556
发布时间
2024-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
特色果树茶叶种植与高值利用江西省重点实验室（20241ZDD02045）
江西省中央引导地方科技发展资金科技成果转移转化项目（20241ZDF02094）
江西省技术创新引导类科技合作专项重点项目（20212BDH80011）
吉安市科技计划项目（20233-127611）
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