换一批基于GC×GC-TOFMS-O分析3种武夷岩茶的关键香气成分
Analysis of Key Aroma Compounds in Three Varieties of Wuyi Rock Tea Based on GC×GC-TOFMS-O
摘要通过感官审评、全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅辨仪技术及香气活力值法,分析了三个茶树品种(肉桂、水仙、大红袍)毛茶在同一焙火温度下加工制成的三种武夷岩茶的关键香气成分.在香气品质上,肉桂以桂皮香为主,并带有花香;水仙以兰花香为主;大红袍花果香馥郁.3 种武夷岩茶中共检测出337 种挥发性成分,36 种香气活性成分、26 种关键香气成分.其中,在肉桂、水仙、大红袍中分别确定 17、16、18 种关键香气成分.结合热图分析,肉桂中确定香叶醇、3,5-二乙基-2-甲基-吡嗪、异戊酸正己酯、正己醛等8个主要关键香气成分;水仙中确定己酸戊酯、罗勒烯、甲基庚烯酮、吲哚、3-乙基-2,5-甲基吡嗪等 10 个主要关键香气成分;大红袍中确定苯乙醇、苯甲酸甲酯、十一醛、2-甲基吡嗪、十二醛等8 个主要关键香气成分,表明这些化合物对不同武夷岩茶香气品质的形成具有重要贡献.
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关键词
武夷岩茶茶树品种全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅辨仪香气活力值法关键香气成分Wuyi Rock Teatea varietiescomprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry-olfactometryodor activity valuekey aroma compounds
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.6.0735
发布时间
2024-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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