换一批
换一批蓝靛果果酒降酸酵母菌的筛选鉴定及其发酵特性
Screening and Identification of Acid-reducing Yeasts from Lonicera edulis Fruit Wine and Their Fermentation Properties
摘要该研究从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果中分离具有降酸作用的酵母菌.以菌株耐酸、降酸性能进行初筛,分析菌株发酵特性及耐受性,利用主成分分析进行综合性评价,得到性能最优酵母菌.接种于蓝靛果汁中发酵,与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果酒比较.结果表明,共分离得到32株酵母菌,筛选出耐酸菌株17株,其中5株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸均具有较高降解率,16株产乙醇,9株高产酯,7株高产β-葡萄糖苷酶.主成分分析结果表明菌株LD3与LD4的综合性能最好,经26S rDNA测定显示两株酵母菌均为季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozvma guilliermondii).该菌株对柠檬酸、苹果酸、酒石酸降酸率分别为97.82％、78.26％、32.90％,耐受葡萄糖、SO2质量浓度分别为300 g/L、700 mg/L,耐受酒精体积分数为8％.与三株市售酵母菌发酵蓝靛果果酒相比,季也蒙迈耶氏酵母果酒的总酸含量(21.46 g/L)、挥发酸含量(0.15 g/L)均为最低,感官评分最高,可用于蓝靛果果酒发酵.这为蓝靛果等含酸量高的浆果类产品的开发应用提供参考.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.9.0993
发布时间
2024-10-29
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD1600500）；
黑龙江省双一流学科协同创新项目（LJGXCG2022-009）
- 浏览3
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
