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螺蛳粉米粉表面污染霉菌的分离鉴定

Isolation and Identification of Molds on the Surface of River Snail Rice Noodles

二维码有效期 120s

摘要螺蛳粉米粉加工储藏过程中的霉菌污染会影响米粉品质.为明确螺蛳粉米粉上霉菌的生物多样性,该研究以柳州螺蛳粉干米粉为样品,对其表面霉菌种类进行了分离鉴定及菌落形态、孢子萌发、菌丝生长等生物学特性分析.通过ITS-rDNA测序及NCBI序列比对,分离获得的32株真菌可以分为11个属,其中青霉属(Penicillium sp.)占 6.3％、枝孢属(Cladosporium sp.)占 40.6％、链格孢属(Alternaria sp.)占 9.4％、曲霉属(Aspergillus sp.)占 9.4％,篮状菌属(Talaromyces sp.)占9.4％,以上是米粉表面主要的优势真菌;系统发育树表明,分离获得的真菌同已知真菌序列相似度均达99％以上;对优势真菌孢子萌发和菌丝生长测定发现,青霉属真菌具有较快的孢子萌发率和菌丝扩展率,而曲霉属和枝孢属真菌虽然菌丝蔓延较快,但前期产孢较少.该研究首次对米粉表面霉菌种类进行分离鉴定的报道,研究结果表明,米粉上污染的霉菌种群多样性较高,存在一定的食品质量安全风险,研究结果可为米粉霉菌污染控制消除技术开发提供借鉴.

作者刘群 ^[1] 熊小迪 ^[2] 刘兴 ^[3] 林华 ^[3] 李丽 ^[1] 张李香 ^[4] 陈乃中 ^[1] 刘涛 ^[1] 学术成果认领

作者单位 中国检验检疫科学研究院,北京 100123;柳州螺蛳粉质量安全联合实验室,广西柳州 545001 ^[1] 中国检验检疫科学研究院,北京 100123 ^[2] 柳州螺蛳粉质量安全联合实验室,广西柳州 545001;柳州市质量检验检测研究中心,广西柳州 545001 ^[3] 黑龙江大学现代农业与生态环境学院,黑龙江哈尔滨 150080 ^[4]

关键词米粉霉菌污染分离鉴定优势菌株生长特性 rice noodles mold contamination isolation and identification dominant strain growth characteristics

栏目名称

生物工程

DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.10.1169

发布时间 2024-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

中国检验检疫科学研究院基本科研业务费（2022JK48）柳州市质量检验检测研究中心自主科技项目（LZZJZX-KJ-220002） :国家市场监管总局技术保障专项