换一批植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化及其发酵豆乳的应用
Process Optimization of the High-density Fermentation with Lactiplantibacillus plantarum J26 and Its Application to the Fermentation of Soy Milk
摘要以植物乳植杆菌J26为研究对象,通过Biolog GEN Ⅲ Microstation自动微生物鉴定系统筛选碳氮源,优化后用25 g/L的麦芽糖及葡萄糖(1∶1)混合代替MRS培养基中碳源,10 g/L的牛肉膏与酵母粉(1∶1)混合代替MRS培养基中氮源.利用单因素实验确定菌株的最优发酵条件为:培养基初始pH值为5.6,发酵温度为33 ℃,接种量为4％.在此条件下,采用5 L发酵罐进行高密度发酵,植物乳植杆菌J26在发酵14 h到达稳定期,活菌数可达到 4.35×1010CFU/mL.由于,植物乳植杆菌J26活菌数高并且发酵活力强,因此可作为发酵剂,用于豆乳的发酵,可以获得具有良好活菌数(3.56x108CFU/mL)、持水性(48.12％)和质构特性的发酵豆乳.通过优化高密度发酵工艺可以有效提高发酵液活菌数,为植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺的应用及发酵豆乳产业化提供理论基础.
更多相关知识
关键词
植物乳植杆菌J26高密度发酵工艺优化豆乳Lactiplantibacillus plantarum J26high density fermentationprocess optimizationsoy milk
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.10.0997
发布时间
2024-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省双一流学科协同创新成果建设项目（LJGXCG2022-017）
- 浏览0
- 被引10
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
