换一批摘要研究了广州市售(超市和农贸市场)的成品绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗和实验室自种绿豆芽的微生物的生长情况和主要细菌鉴定,并用16S基因高通量测序方法对豆芽整体微生态组成进行测定.结果表明:成品绿豆芽中微生物总量为106～107 CFU/g,主要来自豆种,子叶部分中细菌总数为8.80×107 CFU/g,消毒组发芽36 h菌落总数为8.10×106 CFU/g,未消毒组发芽24h菌落总数7.90×106 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌、肠杆菌、泛菌属、柠檬酸细菌,而整体微生态中核心菌群为蓝细菌、变形菌门、厚壁菌门和拟杆菌门.对从绿豆芽中分离的20株肠杆菌属细菌运用纸片扩散法进行11种药敏试验,结果显示细菌均对红霉素、利福平、头孢西丁、克林霉素、青霉素这五种抗生素显现出显著的耐药性.该研究结果显示市售的豆芽菜均携带大量的微生物,其中的肠杆菌属细菌是条件致病菌,具有广泛的抗生素耐药性.化学消毒剂能延长绿豆芽货架期约12 h,如果生食或是烹调方式不正确有可能带来安全性问题,值得生产企业,政府监管部门和广大消费者借鉴.
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关键词
绿豆芽微生物菌种鉴定16S高通量测序菌群结构耐药性mung bean sproutsmicroorganismsstrain identification16S high-throughput sequencingmicrobial community structureantibiotic resistant
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1345
发布时间
2025-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省科技厅国际科技合作项目（2023A0505050160）
广东省科技厅国际科技合作基地项目（2021A0505020016）
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