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PepOSX在食品多肽组学鉴定分析中的应用与评价

Application and Evaluation of the PepOSX Workstation in Peptidomic Analysis of Food-derived Protein Hydrolysates

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摘要多肽组学分析是解析加工过程中多肽变化规律的关键.该文主要就PepOSX软件在已知肽混标和食源性蛋白酶解产物中的多肽组学鉴定应用效果进行评价,并探讨了不同鉴定方式、工作参数对单多肽检出率和鉴定结果准确率的影响.结果表明:Exhaust引擎在不依赖序列库的条件下,对胶原肽和酪蛋白肽混标的鉴定结果准确率分别为67.86％和36.36％,对应准确检出率达80％和100％,反映该引擎对发现未知短肽具有较好的适应性;Search引擎基于序列搜库,对前述混标的鉴定结果准确率分别高达71.43％和90.48％,检出率分别高达91.30％和100％,展现对已知蛋白源样品分析的优越性能.将上述引擎联动用于酶解产物的组学分析,并将其与SEQUEST、MyriMatch和X!Tandem进行对比,发现PepOSX的准确检出率远优于其他三者,且在酪蛋白、大豆蛋白酶解产物的鉴定中获得了约3～4倍于后者的鉴定数量,充分展示了 PepOSX在非特异性多肽鉴定中的适用性与可靠性.未来,PepOSX将有望为探索新活性肽或揭示多肽变化机制提供有效的技术支持.

作者刘万顺 ^[1] 郑淋 ^[2] 李文治 ^[3] 刘磊 ^[4] 岑幸仪 ^[4] 陈天鸽 ^[1] 周梓航 ^[1] 徐巨才 ^[4] 赵谋明 ^[2] 学术成果认领

作者单位五邑大学药学与食品工程学院,广东江门 529020 ^[1] 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640 ^[2] 无限极(中国)有限公司,广东江门 529020 ^[3] 五邑大学药学与食品工程学院,广东江门 529020;江门市大健康国际创新研究院,广东江门 529020 ^[4]

关键词 PepOSX 多肽组学多肽结构鉴定活性肽 PepOSX peptidomics peptide structure identification bioactive peptides

栏目名称

生物工程

DOI 10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1490

发布时间 2025-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

广东省科技创新战略专项市县科技创新支撑(大专项+任务清单)项目（2023780200060009632）广东省基础与应用基础研究基金联合基金青年基金项目（2022A1515110711）五邑大学创新创业基金项目（2023111500000432）五邑大学创新创业基金项目（5081700304XJ）