换一批超声辅助制备大豆分离蛋白-卡拉胶复合物条件的优化
Optimization of Ultrasonic-assisted Preparation of Soy Protein Isolate-carrageenan Complex
摘要该研究以大豆分离蛋白和四种多糖(卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶、瓜尔豆胶)为原料制备大豆分离蛋白-多糖复合物,通过评价浊度、表面疏水性、乳液乳化活性及乳化稳定性等确定大豆分离蛋白 卡拉胶复合物具有较好的理化性质,用于后续超声辅助制备条件的优化.探究不同pH值(2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0)、超声功率(200、400、600、800 W)和时间(2、4、6、8、10 min)对蛋白-多糖复合物结构及性能的影响.采用荧光光谱探究复合物结构特征,通过浊度、表面疏水性、粒径、电位明确复合物理化特性,结果表明添加卡拉胶质量分数为0.1％、pH值为7.0、超声功率为400 W、超声时间为4 min时,制备的复合物浊度最大为0.44,表面疏水性最高为285.15 μg,复合物粒径最小为139.06 nm,电位绝对值达到最大为27.23 mV,形成了稳定的大豆分离蛋白-卡拉胶复合物,为后续研究蛋白 多糖乳液凝胶作为脂肪替代物提供了理论支持.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.0002
发布时间
2025-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32202109）
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划（UNPYSCT-2020039）
黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目（XYB201803）
黑龙江八一农垦大学青年创新人才项目（CXRC2017012）
黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科项目（2022-78）
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