换一批山东省小麦及小麦粉中铝本底值分析
Analysis of Aluminum Background Value of Wheat and Wheat Flour in Shandong Province
摘要为了解山东省小麦及小麦粉中本底铝含量,为小麦粉制品中铝的限量要求提供参考,连续两年随机采集山东省16地市小麦、小麦粉、麦麸及小麦粉制品共计550份,采用电感耦合等离子体质谱仪对其铝元素含量进行检测.结果表明,山东省小麦与小麦粉中铝元素含量存在显著性差异(P＜0.05),小麦中铝元素含量为4.04～69.1 mg/kg、平均值为22.4 mg/kg,小麦粉中铝元素含量为0.250～43.8 mg/kg、平均值为5.82 mg/kg;铝元素在不同时期、不同地市小麦、小麦粉样品中普遍存在,不同年份、不同地市小麦、小麦粉中铝元素含量存在显著性差异(P＜0.05).最终选取92.6、44.0 mg/kg分别作为山东省小麦、小麦粉中铝本底值的参考值.研究结果可以为小麦粉及其制品的限量标准制定与修改提供数据支撑,为食品检验与食品安全监管部门提供科学依据,建议各地根据实际情况制定小麦粉及其制品中的铝元素限量指标.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.1511
发布时间
2025-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省市场监督管理局科研项目（2021）
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