换一批米糠蛋白肽的酶法制备及其抗氧化性能的研究进展
Research Progress on Enzymatic Preparation and Antioxidant Properties of Rice Bran Protein Peptides
摘要米糠蛋白是从大米加工的副产物米糠中提取的植物蛋白,被证实是一种高质量、易消化的优质蛋白质.为了进一步提升米糠蛋白的生物活性,近年来研究重点转向通过蛋白酶水解获得功能性的米糠蛋白肽.研究表明,米糠蛋白肽具有抗氧化、降糖、抗肿瘤、降低心血管疾病等功效.其中,抗氧化活性是其最基本且应用前景最广阔的功能之一.米糠蛋白肽的抗氧化能力与提取工艺、酶解方法、肽段序列和分子量等因素有关.因此,该文综述了米糠蛋白肽的酶法制备、体外和体内抗氧化能力及潜在机理(自由基清除能力、超氧化物标志物水平、氢供体能力、调控氧化还原酶的表达、肽段亚基空间结构).最后,该文展望了米糠蛋白肽的研究方向,为进一步开发和利用米糠资源提供新的策略.
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关键词
米糠蛋白肽酶解方法抗氧化活性潜在机理rice bran protein peptidesenzymolysis methodsantioxidant activitypotential mechanisms
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.0011
发布时间
2025-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省重点研发计划项目（202004a06020040）
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