换一批"微型"胡萝卜的抑菌及抑制白化保鲜技术研究进展
Research Progress on Antibacterial and White-blush Inhibition Preservation Technology for Baby Carrot
摘要最少加工处理(Minimally Processed,MP)果蔬是新鲜果蔬在经过分级清洗、去皮切分、保鲜包装等加工处理后仍具有新鲜感的制品."微型"胡萝卜属于鲜切胡萝卜的代表,具有外观小巧、口感脆甜、食用方便等特点.但是,"微型"胡萝卜在去皮、切分及贮藏过程中容易发生微生物污染、组织白化及失水等问题,从而降低食用品质,且易造成食源性致病菌污染.该文综述了基于抑菌、抑制白化对以"微型"胡萝卜为代表的鲜切胡萝卜保鲜技术,主要包括化学消毒剂处理、有机酸和乙烯抑制剂、涂膜处理、蒸汽和热水处理、微波处理、低温处理、冷等离子体、辐照、高压二氧化碳以及联合处理技术,最后对"微型"胡萝卜保鲜的研究方向进行展望,以期为同类鲜切果蔬的贮藏保鲜提供参考.
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关键词
鲜切胡萝卜"微型"胡萝卜抑菌抑制白化保鲜fresh-cut carrotsBaby carrotbacteriostaticinhibition of whitening blushpreservation of freshness
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.3.0917
发布时间
2025-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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