换一批无回生性的低直链淀粉水稻淀粉理化特性分析
Physicochemical Characterization of Low-amylose Rice Starch Without Retrogradation
摘要淀粉回生性对稻米食味品质有影响.回生性水稻淀粉的理化特性已有大量报道,但对于不具有回生性的低直链淀粉含量的水稻淀粉理化特性尚缺乏研究.该研究选取了 4个水稻品系,分别是具有回生性的NCIR198,弱回生性的NPDC93112以及2个不具有回生性的PSBG4和PSBG41,分析其胚乳淀粉的理化特性.结果表明:4个水稻品系的直链淀粉含量、短A链占比、1 047/1 022 cm-1比值、结晶度、糊化焓分别介于在12.43％～13.54％、25.25％～31.59％、0.754～0.919、6.72～13.42 J/g 之间.NCIR198 淀粉颗粒表面相对紧实光滑,而 NPDC93112、PSBG4和PSBG41淀粉颗粒表面相对粗糙松散,有细微针孔;PSBG4和PSBG41短A链的占比显著高于NPDC93112和NCIR198;PSBG4和PSBG41的1 047/1 022 cm-1比值显著低于NCIR198;PSBG4和PSBG41的结晶度显著低于NPDC93112和NCIR198;PSBG4和PSBG41的糊化焓显著低于NCIR198.此外,不具有回生性的低直链淀粉水稻淀粉糊化焓值小,淀粉糊回复值小,不容易发生重结晶.该研究结果可为培育直链淀粉含量低而没有回生性的水稻品种提供理论依据.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.4.0255
发布时间
2025-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
昆明市院士自由探索项目（KJHZC-2022YS02）
云南省重大科技专项（202102AE090017）
- 浏览0
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
