换一批定量分析不同油脂的脂肪酸组成及其与抗氧化能力和氧化稳定性之间的关系
Quantitative Analysis of the Fatty Acid Compositions of Different Oils and Associations with Antioxidant Capacity and Oxidative Stability
摘要植物油中主要组成为脂肪酸,为确定小宗植物油与一些研究较少的功效性植物油的脂肪酸组成并且研究其与抗氧化活性和氧化稳定之间的关系.该研究使用气相色谱-质谱法测定其脂肪酸组成,并通过植物油的DPPH清除能力来测试植物油的抗氧化活性以IC50值表示,以此表征其对人体健康的影响,使用油脂氧化分析测试油脂氧化诱导时间表征其氧化稳定性,并通过将植物油的脂肪酸组成与DPPH自由基清除能力和氧化稳定性进行关联性分析.结果显示:咖啡籽油的饱和脂肪酸含量最高(355.10 mg/g)、青刺果油的不饱和脂肪酸含量最高(844.84 mg/g);咖啡籽油的DPPH IC50值最低(2.30mg/mL),氧化诱导时间最长为17.09 h.经相关性分析后植物油的氧化稳定性(P＜0.05)与不饱和脂肪酸含量呈显著的线性相关,不饱和脂肪酸含量越低,氧化稳定性越好.该研究为功能性食用植物油的筛选提供了参考数据.
更多相关知识
关键词
GC-MS植物油脂肪酸组成抗氧化氧化稳定性gas chromatography-mass spectrometryvegetable oilfatty acid compositionoxidative stabilityantioxidant capacity
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.4.0168
发布时间
2025-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
