换一批摘要该研究比较了同一年份、15 个产地青花椒的色泽参数、呈色、呈香、呈味物质和活性成分的含量,并利用主成分分析、偏最小二乘法判别分析和熵权多指标综合评价模型明确了不同产地青花椒的品质差异.结果表明,不同产地的青花椒存在显著差异(P<0.05),叶绿素a、b和羟基-α-山椒素的含量及褐度值是引起不同产地青花椒品质差异的重要指标,其变量贡献度分别为 2.11、1.77、1.60 和 1.31.总的来说,来自云贵川渝地区的青花椒,呈现出较为怡人的感官色泽和较高水平的叶绿素a(220.02～543.94 μg/g DW)、b(123.88～276.54 μg/g DW)、挥发油(2.80～6.25 mL/100 g DW)、花椒麻素(45.42～81.54 mg/g DW)、总酚(28.68～43.56 mg GAE/g DW)和总黄酮(59.26～114.58 mg RE/g DW)含量.其中,汉源青花椒、泸县青花椒和江津青花椒的综合评分最高,分别高达242.06、202.46 和 179.23.由此可见,这三个产地青花椒的品质较好,是用于菜肴烹饪调味和功能性食品开发的良好材料.
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关键词
青花椒品质挥发油花椒麻素活性成分Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.qualityvolatile oilalkylamidesbioactive compounds
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.6.0593
发布时间
2025-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2018YFD0400303）
重庆工程职业技术学院科研项目（2022KJB02）
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