换一批超声场中糊化态普通玉米淀粉降解过程与规律
Degradation Process and Trend of Gelatinized Normal Corn Starch in An Ultrasonic Field
摘要淀粉适度降解后可拓展其应用范围,与常规化学与酶法降解手段相比,物理方法如超声波处理具有绿色、方便和易操作的特点.该研究以糊化态普通玉米淀粉为对象,研究了直-支淀粉混合体系在超声场中的降解过程与规律.超声处理30 min后,普通玉米淀粉的分子量由1.68×107g/mol降至8.33×105 g/mol,呈现先快后慢的降解趋势.结果表明:淀粉分子的超声降解过程具有尺寸"决定性",即大分子更易被降解,所以超声处理的初始阶段支链淀粉分子的降解速率高于直链淀粉,当其尺寸达到一致时降解趋于同步.基于超声对淀粉的"中间降解"规律和大分子更易被降解的特性,发现淀粉分子Fb3链最先断裂,随着处理时间的延长Fb2链断裂导致Fa链比例增加.另外,直链淀粉α-1,4糖苷键的断裂导致Fb2和Fb3组分增加.1H NMR结果表明淀粉分子的α-1,4-糖苷键与α-1,6-糖苷键均发生断裂,但α-1,6-糖苷键断裂更显著.综上所述,超声对糊化态直-支淀粉体系的降解具有选择性,作为物理改性的手段应用于淀粉工业中具有重要意义.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.7.0658
发布时间
2025-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701554）
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