换一批低温贮藏荔枝在梯度回温后的货架期品质变化
Quality Changes Within Shelf Life of the Litchi during Gradient Rewarming after Low-temperature Storage
摘要为研究梯度回温对低温贮藏荔枝货架期品质保持的作用,以"八月红"荔枝为实验材料,经过1d1 ℃冷库贮藏后,依次经过9、18和25 ℃三个温度环境后逐渐回到室温(25 ℃),设为"梯度回温"处理组,同时设置1 d 1 ℃冷库贮藏后直接放入25 ℃环境恢复室温(25 ℃)的荔枝为"直接回温"处理组作为对照,分别模拟货架在常温放置0、1、3、5 d,并对货架期荔枝果实各项指标进行测定.结果表明,"梯度回温"处理能够缓解荔枝褐变,回温处理后在常温放置5 d时,"直接回温"荔枝的褐变指数为1.50,"梯度回温"荔枝的褐变指数仅为1.00.此外检测发现"梯度回温"延缓了可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花青素含量的减少,并有效抑制了果皮中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加.因此,采用梯度回温方式处理能有效缓解低温贮藏荔枝品质劣变,延长货架保鲜期,具有广阔的应用前景.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.7.0463
发布时间
2025-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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