换一批不同采摘时间黄金芽绿茶风味化学成分及感官品质分析
A Comparative Study on Flavor Compound Profiles and Sensory Attributes of Huangjinya Green Tea Harvested at Different Times
摘要采摘时间对黄金芽绿茶品质至关重要.该研究综合感官审评、理化分析、抗氧化测定及非靶代谢组学方法,揭示了采摘时间对黄金芽绿茶风味及品质的影响.H-1(3月9日采)整体品质更优(87.71分),带有特征花香和清香;H-2(3月15日采)具有独特的花果香味;H-3(4月6日采)含有更丰富的多酚(183.38 mg/g)、黄酮(181.51 mg/g)、嘌呤生物碱(37.65 mg/g)和苦味氨基酸(7 926.62 gg/g),呈现出明显的涩味、涩味回味和苦味回味,且体外抗氧化能力最强;H-4(5月6日采)具有高含量的总游离氨基酸(53 274.52 gg/g)、茶氨酸(29 336.40 μg/g)和甜味氨基酸(2 690.12 μg/g),在甜味和鲜味上表现突出,且与H-3均具有清新、柑橘、脂肪和甜味等复杂的风味特征.非靶代谢组学分析表明,采摘时间间隔的长短显著影响了差异代谢物的数量.综上,采摘时间通过调控黄金芽绿茶挥发及非挥发性内含物,塑造其独特的风味轮廓及感官品质.该研究为黄金芽绿茶资源开发利用及采摘管理提供了科学依据,有助于指导生产及提升茶叶品质.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.7.1169
发布时间
2025-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32072321）
四川省重点领域研发计划项目（22FNCLY0003）
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