换一批摘要全球人口的快速增长以及生活水平的提升导致对蛋白质的需求持续上升.芝麻是我国广泛种植的油料作物之一,被列为我国现代农业产业技术体系的重要农作物.芝麻及其制油后的饼粕中含有丰富的蛋白质,分别为～20％和38％～50％,研究报道芝麻蛋白中必需氨基酸含量丰富,氨基酸组成相对平衡.因此,高效利用芝麻蛋白不仅可以提升芝麻的资源利用率,也是保障我国蛋白质供给平衡的重要途径之一.该文重点总结了芝麻蛋白的组成和营养价值、提取方法、结构与理化特性、功能特性、修饰改性方法及其在食品加工中的应用,为推动芝麻蛋白的精深加工与高值化利用提供支撑.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.7.0485
发布时间
2025-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
武汉市知识创新专项曙光计划项目（2023020201020392）
国家重点研发计划（2023YFD2100402）
武汉市科技创新知识专项（2022020801020400）
中国农业科学院青年英才引进工程院级人才
武汉黄鹤英才资助
- 浏览4
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
