换一批基于响应面法和气相色谱-离子迁移谱优化藏羊羊肝粉腥味去除工艺
Optimization of Removal of Fishy Odor from Tibetan Sheep Liver Powder Using Response Surface Methodology and Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry
摘要羊肝是羊的副产物之一,富含多种营养成分,具有较高的研究价值,但因其难以去除的腥膻味,制约了其副产物的精深化加工利用,为促进这一副产物的开发利用,该文以羊肝为原料制作羊肝粉以感官评分为指标并对羊肝粉腥味的去除工艺进行研究.采用单因素试验考察漂洗次数、漂洗时间、煮制时间、添加辅料浓度、干燥时间和干燥温度6 个因素,在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应面设计法优化羊肝粉去腥的最佳工艺;其次,采用气相-离子迁移谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)分析最优去腥工艺及未去腥的羊肝的挥发性物质,确定处理工艺的有效性.结果表明,漂洗温度 40℃,漂洗 5 次,添加辅料质量分数为 4%(m/m),煮制 50 min,65℃下干燥时间 4 h的工艺条件下对羊肝粉去腥获得的感官评分最高.GC-IMS结果表明:通过最优去腥工艺,可去除多种不良风味并富集大量挥发性香味的醛类、酮类、醇类等物质,去腥效果显著,风味改良较好.该研究结果可为后续羊肉及其副产品的去腥工艺优化提供理论依据和参考价值.
更多相关知识
关键词
羊肝粉去腥响应面优化感官评价气相色谱-离子迁移谱挥发性化合物sheep liver powderremoval of fishy odorresponse surfacesensory evaluationgas chromatography-ion mobility spectrometryvolatile compounds
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.8.0707
发布时间
2025-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
藏羊产业提质增效标准化生产体系构建（2022-NK-169）
藏羊肉冷链关键技术与高值化利用技术集成与示范（2022-NK-169-4）
- 浏览0
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
