换一批不同温度下'南红梨'采后品质与风味的变化
Changes in Postharvest Quality and Flavor of'Nanhong Pear'at Varying Temperatures
摘要为了研究不同贮藏温度对'南红梨'采后品质和风味的影响,将'南红梨'采摘后分别放置在0、10、20和30℃的恒温箱中进行贮藏,每隔7 d测定'南红梨'的感官指标和营养指标,并使用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)技术对其风味的变化进行测定.研究结果显示,0℃的'南红梨'在贮藏期间果皮无明显转色腐烂褐变现象,同时会抑制其成熟并保持较为青涩的风味;10℃的'南红梨'在 21 d时果肉变软果实呈金黄色硬度达到3.47 kg/cm2,在28 d时出现不愉悦的风味;20和30℃的'南红梨'在7 d时果实变黄果肉变软,在贮藏 14 d时出现腐烂褐变现象,出现不愉悦的风味.根据研究表明温度对'南红梨'采后品质与风味变化有着重要的影响,其中0℃适宜'南红梨'长时间贮藏运输;10℃'南红梨'在贮藏14～21 d时为最佳食用期,适宜'南红梨'短期贮藏以及货架销售;20和30℃的'南红梨'仅在贮藏7 d后品质衰败,可用于'南红梨'采后短期销售.
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关键词
南红梨贮藏温度品质风味气相色谱-离子迁移谱Nanhong Pearsstorage temperaturefruit qualityflavorgas chromatography-ion mobility spectrometry
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.8.0663
发布时间
2025-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD1600504）
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