换一批气相色谱-离子迁移谱在果蔬制品分析中的应用:综述
Application of Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry in the Analysis of Fruit and Vegetable Products:a Review
摘要近年来,果蔬加工行业对加工过程中果蔬品质控制的需求不断提高.气相-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)作为一种快速、实用、可视化的分析工具,具备稳定的在线测定和精准的分析性能,逐渐成为果蔬分析领域对挥发性有机化合物检测常用的分析方法.近年来,人们对GC-IMS的应用进行了许多尝试和研究.基于此,本文首先简要概述了GC-IMS的技术原理、运行流程及分析方法.随后,重点介绍了GC-IMS在不同果蔬制品风味在线动态分析的具体应用,着重强调其突破性和适用性.此外,该技术还广泛应用于果蔬掺假鉴别、产地溯源以及贮藏过程中品质变化等.最后,本文还探讨了气相离子迁移谱技术存在的挑战、未来的发展方向和机遇.
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关键词
果蔬制品气相离子迁移谱挥发性有机化合物果蔬加工产地溯源fruits and vegetablesgas chromatography-ion mobility spectrumvolatile organic compoundsfruit and vegetable processingorigin traceability
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.8.0775
发布时间
2025-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2022YFD2100802-1）
海右计划产业领军人才本土类(创新团队)创新项目
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