换一批中式烹饪应用灶具一键爆炒功能效果对比
Comparison on the Effect of Cooktop's "One Click to Stir-frying"Function in Chinese Cooking Appliances
摘要该研究旨在探究灶具一键爆炒功能对中式烹饪效果的影响,选择不同肉类和胡萝卜作为研究对象,利用华帝JZT-i10509H灶具进行不同模式的烹饪实验.实验分别研究了一键爆炒功能在不同烹饪时长下对温度、水分含量、脱脂率、质构特性、挥发性风味物质及感官评价的影响.结果显示,烹饪牛肉时,使用一键爆炒功能能够在较短时间内使牛肉达到更高的温度(如加工40 s时较对照组提高20.1 ℃),减少热加工损失,保持较高的水分含量(60.16％～72.34％,而对照组为57.46％～68.00％)和较好的质构特性(包括硬度、弹性和咀嚼性),产生更多有助于风味的挥发性物质(如醛类、呋喃类和脂类),显著提升牛肉的感官评分;烹饪五花肉时,一键爆炒模式能提升肉品的脱脂率(如加工40 s时较对照组提高5.78％);烹饪胡萝卜时,使用一键爆炒功能可在短时间内将其熟制并保持其脆嫩口感,同时有效防止胡萝卜素的进一步损失.综上所述,一键爆炒功能可以显著提升中式烹饪效果,对智能灶具的开发与应用具有重要参考价值.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.9.1023
发布时间
2025-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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