换一批基于HP-SPME-GC-MS法分析沙田柚中的挥发性成分
Analysis of the Volatile Components in Shatian pomelo Based on the HP-SPME-GC-MS Method
摘要为研究沙田柚果皮和果肉所含挥发性成分的种类、相对含量及香气成分差异,拓展沙田柚加工副产品的再利用及沙田柚香精香料的配制,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry HP-SPME-GC-MS)测定同一批沙田柚果皮和果肉挥发性成分,并借助ROAV分析、热图、柱状图、比例弦图及雷达图对挥发性成分进行分析.结果表明,沙田柚果皮共检测出104种挥发性成分,主要成分为D-柠檬烯(16.61％)和β-蒎烯(12.83％);果肉共检测出50种挥发性成分,主要成分为叶醇(12.24％)和D-柠檬烯(9.75％).根据ROAV总值分析出对果皮风味贡献度最大物质为月桂烯,对果肉风味贡献度最大物质为己醛.此外,果皮中D-杜松烯、β-蒎烯含量占比较大,而D-柠檬烯占比较小,果肉中己醛含量较多,其中存在的正己醇可能是造成岭南产地沙田柚气味区别于其他产区或品种柚子的原因.该研究通过对岭南产地沙田柚果实进行挥发性成分的检测,为沙田柚的综合开发、柚子果渣的再利用及沙田柚香精的研制提供了参考.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.9.0939
发布时间
2025-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点领域研发计划项目（2022B0202050003）
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