换一批超声波联合紫外杀菌在椰子水中的应用
Application of Ultrasound Combined with Ultraviolet Sterilization to Coconut Water
摘要该研究探讨超声波和紫外联合处理对椰子水中微生物的杀灭效果以及对贮藏期椰子水品质的影响.以紫外、超声波单独处理作对比,探究联合处理对椰子水中大肠杆菌O157:H7的杀灭效果.同时对贮藏期椰子水中糖含量、酶活性和挥发性化合物进行检测和分析,探究联合处理对贮藏期椰子水品质的影响.实验结果表明,超声波与紫外联合处理杀菌效果最佳,采用该技术对椰子水处理180 s后(超声波,频率20 000 Hz,功率200 W;紫外,功率8 W,波长253.7 nm,照射距离6 cm),大肠杆菌O157:H7计数降低8.31个对数值.在贮藏实验中,29种挥发性化合物的峰值面积百分比未发生明显变化,理化指标保持稳定,且贮藏12 d后的椰子水总色差值不超过1.该研究证明联合处理180 s是椰子水杀菌的较优条件,因其协同效应大幅提升了杀菌效果,为超声波联合紫外杀菌技术的开发与应用提供科学的理论依据.
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关键词
超声波紫外非热杀菌椰子水大肠杆菌O157H7ultrasoundultravioletnon-thermal sterilizationcoconut waterEscherichia coli O157H7
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.10.0930
发布时间
2025-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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