换一批不同预处理对冻干枣片货架期品质的影响
Effects of Different Pretreatments on the Quality of Freeze-dried Jujube Slices during Shelf Life
摘要真空冷冻干燥可以较好的保持枣果的品质特性,然而冻干成品在货架期易出现色泽衰退等品质劣变现象,为减少冻干枣片货架期品质劣变,该文以木枣为试验材料,采用不同质量分数柠檬酸(Citric Acid,CA)、L-半胱氨酸(L-Cysteine,L-Cys)及异抗坏血酸钠(D-Sodium Erythorbate,D-SE)进行预处理,应用感官及熵权TOPSIS法综合评价筛选优质处理组,追踪其货架期品质指标变化.结果表明,相对于CK组,质量分数为 1.5%L-Cys和 1.0%CA溶液处理组能较好的保持冻干枣片品质,其中,L-Cys处理的效果优于CA,其较好的保持了的a*(-2.64)和b*(16.07),有效抑制了PPO活性(6.45 U/g),延缓了货架期 180 d内冻干枣片叶绿素(1.39 mg/100 g)、类胡萝卜素(0.145 mg/100 g)、总酚(417.28 mg/100 g)等含量的降低;0.6%D-SE溶液处理保持冻干枣片货架期品质的效果较差,a*(-0.79)与PPO活性(14.90 U/g)显著高于CK组.可见,质量分数为1.5%L-Cys预处理可以有效保持冻干枣片品质特性,延缓了冻干枣片货架期品质劣变,延长货架期至 210 d后.本研究结果为枣果高值化加工利用提供了理论支撑,对于促进红枣产业发展具有重要意义.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.1.1466
发布时间
2026-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
- 浏览4
- 被引0
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
