换一批高载量DHA藻油微胶囊的制备及理化性质分析
Preparation and Physicochemical Characterization of Docosahexaenoic Acid Microcapsules with High Algal Oil Loading
摘要为了改善二十二碳六烯酸(DHA)的氧化稳定性、感官风味,提高其在营养健康产品的应用价值,该研究通过分离乳清蛋白(WPI)与果胶(PEC)、阿拉伯胶(GA)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(OSA)的复合凝聚作用包埋DHA藻油,并系统探究不同组成的复合凝聚体对乳液理化特性,以及对相应配方微胶囊总油含量与表面油含量、贮藏稳定性、表观形貌等的影响.WPI-PEC复合凝聚体显著提升DHA藻油乳液稳定性,平均粒径为 362 nm,D[3,2]和D[4,3]分别为 312 nm和 391 nm,并且LUMiSizer透光率指纹曲线波动小.此外,喷雾干燥制得WPI-PEC微胶囊载油量约为 50%,表面油含量较低至 2.59%,SEM显示样品微观结构完整.40℃贮存 3 月,过氧化值低于 1 g/100 g,感官评分高,腥味低、风味较好.然而,GA和OSA的添加弱化WPI的乳化特性,导致乳液粒径偏大、稳定性差,微胶囊表面油含量高,微观结构不完整,贮藏稳定性差.综上,WPI-PEC复合凝聚体具有协同增效作用,制备的藻油乳液和微胶囊稳定性好、品质高,该研究为提升DHA藻油的应用价值奠定了基础.
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关键词
DHA藻油微胶囊分离乳清蛋白多糖复合凝聚技术docosahexaenoic acid algal oilmicrocapsuleswhey protein isolatepolysaccharidescomplex coacervation
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.1.1481
发布时间
2026-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
汕头市精细化工企业引进科技领军人才团队
进口替代技术攻关专项资金项目（STKJ202211008）
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