换一批富锌硒花生芽的营养成分及其抗氧化活性
Nutrient Composition and Antioxidant Activity of Zinc-and Selenium-enriched Peanut Sprouts
摘要锌和硒是人体日常生活不可缺少但普遍严重缺失的微量元素,为了给锌和硒的缺失人群补充锌和硒,可以利用花生发芽吸收营养物质生长的特性研究锌、硒膳食补充剂.该研究以花生作为膳食补充剂的载体,在浸种时添加硫酸锌(0、10、20、30、40、50mg·L-1)和亚硒酸钠(0、100、200、300、400、500mg·L-1)溶液,通过发芽富集锌硒元素.结果显示,外源锌的质量浓度在40mg·L-1,外源硒的质量浓度在420 mg·L-1时,花生芽富集的锌、硒含量最高,较普通花生芽分别提高了 2.0倍和23.76倍.除此以外,锌、硒的富集增加花生芽中多酚的含量,其中花生芽中儿茶素、水杨酸、槲皮素和芦丁等含量都显著提升(P＜0.05),而有毒物质棉酚的含量受到显著抑制(P＜0.05).同时,花生芽中多酚含量和硒含量的显著增加(P＜0.05)也增强了花生芽的抗氧化能力.综上所述,富锌、硒花生芽可以作为新型锌硒膳食补充剂有助于缺锌硒人群的日常补充,同时也能为人体提供更多的生物活性物质.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1608
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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