换一批襄阳地区高温大曲发酵过程中细菌群落演替与功能预测分析
Bacterial Community Succession and Gene Function Prediction in High-temperature Daqu Fermentation in the Xiangyang Region
摘要本研究以采集的32份不同发酵时期高温大曲作为研究对象,采用16SrRNA测序技术对高温大曲发酵过程中细菌群落多样性进行了解析,并结合PICRUSt软件对细菌基因功能进行了预测.研究结果显示,不同发酵时期高温大曲细菌丰富度和群落结构差异显著(P＜0.05),且随着发酵的进行,细菌丰富度呈现先上升后下降的趋势,在一次翻曲时达到最高.高温大曲发酵过程中共检测到3个优势细菌门和10个优势细菌属,在不同发酵时期样品中具有明显的群落演替,同时从所有样品中共检测到10个核心OTU,主要隶属于糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、高温放线菌属(Thermoactinomyces)、芽孢杆菌属(Bacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)和慢生芽孢杆菌属(Lentibacillus),累积平均相对含量为52.62％.不同发酵时期高温大曲之间细菌微生物网络存在明显差异,其中一次翻曲样品的细菌群落复杂性较高且连通性较好,且岩石芽孢杆菌属(Scopulibacillus)和Bacillus是维持高温大曲发酵过程中微生物群落结构稳定的关键细菌属.新陈代谢是高温大曲发酵过程中的重要功能通路,包括能源生产和转化以及氨基酸、碳水化合物、脂质等生物大分子运输和代谢.该研究强化了人们对高温大曲发酵过程中细菌群落演替的认识,同时为相关企业制曲工艺的优化和产品品质的改善提供了有益参考.
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关键词
不同发酵时期高温大曲细菌群落共现性网络基因功能预测fermentation stagehigh-temperature Daqubacterial communityco-occurrence networkgene function prediction
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1609
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省自然科学基金青年项目（2023AFB288）
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（T2023022）
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