换一批蚕蛹多糖的组成、结构及其乳液特性表征
Composition,Structure,and Emulsion Characterization of Polysaccharides of Silkworm Pupae
摘要为了提高蚕蛹附加值,该文研究了蚕蛹多糖(Polysaccharide of Silkworm Pupa,PSP)的组成、结构及其乳液特性.实验从蚕蛹中提取PSP,对其组成和结构进行分析;用PSP制备高内相乳液(φ=74％),测定了乳液Zeta电位、液滴尺寸、乳化活性指数(Emulsifying Activity Index,EAI)、乳化稳定性指数(Emulsion Stability Index,ESI)、流变特性和贮藏稳定性等,分析了 PSP质量浓度对其乳液特性的影响.结果表明:PSP由岩藻糖、氨基半乳糖盐酸盐、鼠李糖、阿拉伯糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成,PSP及其主要组分PSP2(1.01×106u)和PSP3(1.24×106u)均为酸性多糖.PSP质量浓度对乳液的稳定性有显著影响,随着PSP质量浓度从5 mg·mL-1增加至80 mg·mL-1,乳液EAI从 3.43 m2·g-1 增加至 17.24 m2·g-1,ESI 从 10.39 min 提高至 548.30 min,Zeta 电位绝对值从 15.77 mV 上升至 28.10 mV,液滴尺寸从135.80 μm减小至62.07 μm.由80 mg·mL-1 PSP稳定的乳液,其稳定性指数最小,黏度最大,贮藏稳定性最佳.该研究表明,PSP是具有良好乳化特性的天然多糖,可稳定高内相乳液.该研究可为PSP的开发利用提供理论依据,PSP有望作为新型绿色乳化剂和增稠剂广泛应用于食品加工中.
更多相关知识
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1862
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（U21A20271）
中央引导地方科技发展资金项目（ZY21195013）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
