换一批天然蜡W/O乳液凝胶:流变行为、结构特征与热力学性能
Natural Wax W/O Emulsion Gel:Rheological Behavior,Structural Characteristics,and Thermodynamic Properties
摘要天然蜡由于其疏水性的特殊结构,展现出不容忽视的乳化特性.为了探讨不同天然蜡形成乳液凝胶的微观结构及其在性能调控中的装配过程,该研究通过四种不同天然蜡使高不饱和液态油发生凝胶化形成塑性脂肪进行展开.采用差示扫描量热仪(DSC)、偏振光显微镜(PLM)等手段进行表征分析.结果显示,单硬脂酸甘油酯(GMS)调控后,日本小烛树蜡(RCW)和葵花蜡(SFW)凝胶的颜色逐渐加深,质地均匀,并呈现乳白色光泽.随蜡的质量从6 wt.％提升至10 wt.％时,呈现出存储模量(G')＞损耗模量(G'')的类固体现象;在1～100 s-1剪切范围内,表观粘度随着蜡浓度的增加提升至102～103 Pa范围内.在0.1、1、0.1 s-1的触变扫描中,四种凝胶表现出强的触变恢复性.DSC和X射线衍射仪(XRD)分析中,蜡基凝胶的峰呈现出更宽的趋势,SW凝胶展现了最高的熔融峰以及同浓度条件下最大的焓值,SFW、甘蔗蜡(SW)凝胶在结晶过程中出现了最低的结晶点,XRD呈现3.8 ?和4.2 ?两个明显的尖锐β'晶型峰值.PLM观察中,凝胶中蜡晶更小晶格更密,热稳定性更显著.该研究结果展现了在替代传统固体脂肪方面的潜力,为新型油脂提供了一种改善食品营养与理化状态的可能性.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1773
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中国博士后科学基金（2023MD734187）
广西科技基地和人才专项科学基金项目（2021AC19460）
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