换一批六堡茶控温控湿渥堆过程中主要品质成分变化
Changes in Key Quality Components of Liupao Tea during Temperature-and Humidity-controlled Pile Fermentation
摘要为探究六堡茶控温控湿渥堆过程中品质成分的变化规律,该文以宛田种、苍梧群体种、凌云种和桂红4号渥堆过程茶样为研究对象,利用感官审评、高效液相色谱法结合相关性分析和偏最小二乘判别法,对茶样的感官品质、茶汤色差和主要生化成分进行比较分析.结果表明:控温控湿渥堆12 d,六堡茶的汤色由橙黄转为红浓,叶底由黄色转为铜褐色,滋味由浓厚转为醇和;水浸出物、氨基酸、茶多酚、茶红素、儿茶素总量分别显著下降至42.20％～44.89％、2.44％～2.73％、11.03％～14.76％、1.68％～3.38％、32.13～43.45 mg·g-1(P＜0.05),咖啡碱、可可碱、茶褐素分别显著升高至 34.10～39.98 mg·g-1、0.98～2.08 mgg-1、6.12％～8.23％(P＜0.05),EGC、GA含量先升高后降低(P＜0.05);茶汤色差L*呈降低趋势,a*和b*呈升高趋势,L*与茶褐素、茶黄素、咖啡碱极显著负相关(P＜0.01),a*、b*与茶褐素、咖啡碱极显著正相关(P＜0.01);不同品种中凌云种六堡茶品质较好,汤色红浓,滋味醇和,EC、茶黄素含量较高,茶多酚、茶红素、酯型儿茶素含量较低,茶汤色差L*较低,a*、b*值较高.该研究结果为六堡茶控温控湿渥堆提供理论基础.
更多相关知识
关键词
六堡茶不同品种控温控湿渥堆品质变化茶汤色差相关性Liupao teadifferent varietiestemperature-and humidity-controlled pile fermentationquality changestea infusion colorcorrelation
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1665
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
- 浏览1
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
