换一批不同超声波处理时间下蓝莓理化性质及干燥品质变化的比较
Comparison of the Physicochemical Properties and Drying Quality of Blueberry under Different Ultrasonic Treatment Times
摘要为提高蓝莓的干燥速率及品质,探究了不同超声时间(400W;10、20及30 min)对蓝莓的质地、细胞壁结构、果胶及纤维素酶活性、细胞壁多糖含量、水分状态及干燥特性与品质的影响.结果表明,超声处理20 min及30 min蓝莓果实的硬度值明显下降(其值分别为4.33 N及3.99 N),细胞壁变皱褶疏松,果胶及纤维素酶活性明显下降.超声预处理促进了螯合态及碱溶态果胶向水溶态果胶转化,水溶态果胶含量提高了 12.64％～34.36％.此外,超声预处理提高了蓝莓自由水的自由度,T23值由231.88 ms(对照组)提高至344.56 ms(超声处理20 min),这促进了水分的向外迁移.相比于对照组,超声预处理显著缩短了蓝莓中短波红外干燥时间(缩短了 10.90％～27.24％),提高了酚类物质的保留及抗氧化能力.此外,超声处理20 min蓝莓的干燥时间最短(22.7 h),酚类类物质保留率较高,抗氧化能力较强,是较为优良的超声预处理条件.综上,超声波能够有效的提高蓝莓的干燥速率及产品品质,对于蓝莓干燥具有一定的参考价值.
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关键词
蓝莓超声预处理理化特性干燥特性干燥品质blueberryultrasonic pretreatmentphysicochemical characteristicsdrying characteristicsdrying quality
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1853
发布时间
2026-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省精品在线开发课程项目（2022360208）
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