换一批蜂蜡基灵芝多糖乳液凝胶体系构建及抗疲劳功能比较
Construction of A Beeswax-based Ganoderma lucidum Polysaccharide Emulsion Gel System and Optimization of Its Anti-fatigue Function
摘要常见人造奶油因含有较高的反式脂肪,过量摄入会增加心脑血管患病率,为了改善这一现状,该研究选择蜂蜡作为壁材包埋灵芝多糖,开发一种具有抗疲劳作用的灵芝多糖乳液凝胶作为奶油改良剂.通过 Zeta 电位仪和激光颗粒度仪测定乳液凝胶特性,证实灵芝乳液凝胶具有良好的流变性和稳定性.通过单因素实验和响应面实验优化灵芝多糖包埋工艺,结果表明:PGPR 添加量2.3%、油相占比58%、乳液温度76℃、均质时间5.7 min 时,灵芝多糖包埋率达到最大值93.21%.植物奶油添加灵芝多糖乳液凝胶后,粒径减小,乳液的均匀性和稳定性显著提高(P<0.05);质构分析显示灵芝多糖乳液凝胶使植物奶油硬度提升22.58%,黏性提升9.23%,弹性提升18.42%,植物奶油硬度提高至14.28 gf;电位绝对值增加至 28.26 mz,乳液凝胶的冻融稳定性良好.经动物实验验证,摄入灵芝多糖乳液凝胶的小鼠血尿素氮和全血乳酸含量水平升高,肝糖原水平降低,且呈剂量依赖性,乳液凝胶抗疲劳活性显著(P<0.05).最终显示灵芝多糖乳液凝胶可改善植物奶油加工特性,并为未来健康食品的开发提供数据基础.
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栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.3.1695
发布时间
2026-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家级大学生科技创新项目（202411439032）
国家重点研发计划（2021YFD1600903）
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