换一批油菜素唑对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制作用
Inhibitory Effect of Brassinazole on the Enzymatic Browning of Fresh-cut Potatoes
摘要为探究油菜素内酯(Brassinolide,BR)合成抑制剂油菜素唑(Brassinazole,BRZ)对鲜切马铃薯酶促褐变的作用效果,该实验以不同摩尔浓度(20、40、60 μmol.L-1)BRZ 溶液浸泡处理鲜切马铃薯丝,测定马铃薯在贮藏中色泽、多酚氧化酶、总酚、抗氧化酶等指标变化.结果表明:贮藏期间,40 μmol.L-1 BRZ处理对鲜切马铃薯褐变抑制效果最佳,ΔE比对照组降低了 39.10%～53.31%,至 24 h 时处理组内源 BR 含量比对照组降低了 5.14%.处理组鲜切马铃薯呼吸强度和失水率显著低于空白组(P<0.05),并抑制了鲜切马铃薯多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶活性,促进了鲜切马铃薯中总酚积累;其次,BRZ 处理增强了马铃薯过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,降低了鲜切马铃薯过氧化氢积累,抑制了相对电导率的增加和丙二醛的产生.综上,40 μmol.L-1 BRZ 处理通过降低内源 BR 含量,促进鲜切马铃薯酚类积累、调控相关酶活等,抑制酶促褐变反应,有效维持了鲜切马铃薯良好的品质,为鲜切果蔬酶促褐变抑制剂的开发提供理论支撑.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.3.1913
发布时间
2026-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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