换一批多酚-多糖相互作用对二者理化性质及功能活性影响的研究进展
Research Progress on the Effects of Polyphenol-polysaccharide Interactions on Their Physicochemical Properties and Functional Activities
摘要植物多酚与多糖具有抗氧化、抗癌、降血糖和免疫调节等多种生物活性.然而,多酚类物质在消化过程中,普遍存在小肠吸收率低、生物利用度受限等瓶颈问题.近年研究发现,多酚与多糖通过分子间相互作用可形成稳定复合物,不仅能改善多酚的溶解特性及胃肠稳定性,还可协同多糖增强其功能特性.该文系统解析了多酚-多糖复合物的形成机制(包括非共价和共价结合);深入探讨了分子间相互作用对以下四方面的调控效应:多酚生物利用度的提升(溶解性和稳定性);多糖功能特性的改善(粘度、结晶度、流变特性、乳化特性和稳定性);复合体系生物活性的协同增效(抗氧化、抗炎和糖脂代谢);以及复合物对肠道稳态的影响(肠道菌群结构、菌群代谢物和肠屏障功能).本研究为开发多酚-多糖分子互作的精准营养递送系统和功能性食品配料提供创新策略与理论依据.
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关键词
多酚多糖多酚-多糖复合物相互作用功能机制polyphenolspolysaccharidespolyphenol-polysaccharide complexinteractionfunctional mechanism
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.4.0213
发布时间
2026-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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