换一批杂色蛤中空盐粒的制备与品质评价
Preparation and Quality Evaluation of Hollow Salt Particles from Ruditapes philippinarum
摘要为了解决传统食盐及中空盐粉存在的流动性不佳、溶解效率低下以及吸湿团聚倾向等技术瓶颈,同时突破传统水系润湿剂造粒技术对盐粒中空结构完整性的制约难题,本研究基于无水乙醇湿法造粒技术,成功制备了具有稳定中空结构的盐颗粒.通过密度测定、动态电导率监测及恒湿加速试验系统表征其物理性能,结合电子鼻与感官评价体系解析其风味轮廓与感官特性.结果表明:与中空盐粉相比,中空盐粒的堆积密度和振实密度分别提升23.63％和8.11％,压缩度与休止角降低36.98％和47.32％,吸湿率降低20.77％.与普通盐粒相比,中空盐粒溶解速率提升64.71％,咸味峰值强度与释放速率的感官评分分别提高36.72％和31.01％.中空盐粒通过增大比表面积与优化界面形态,实现了溶解动力学优化与水分阻隔功能的协同增效.其结构特性精准平衡了咸味瞬时释放与持久感知,为低钠盐、风味载体盐等特种功能食盐的开发提供了新策略.
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关键词
酶解粉中空盐湿法造粒性能优化减盐enzymatic powderhollow salt particleswet granulationperformance optimizationsalt reduction
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.5.0371
发布时间
2026-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2023YFD2100200）
安琪酵母股份有限公司校企合作项目（2023396）
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