换一批常见多汁类水果、蔬菜的总抗氧化活性的研究
Study on Total Antioxidant Activity of the Juices of Some Succulent Fruits and Vegetables
摘要通过对市场上常见的多汁类的21种水果和15种蔬菜进行压榨取汁,然后利用DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy)法测定了它们的总体抗氧化活性,结果表明常见水果中的草莓、荔枝、菠萝等以及蔬菜中的番茄、莲藕、胡萝卜、白萝卜等的抗氧化活性较强,它们对DPPH·的清除率为草莓(98.48%)＞荔枝(95.71%)＞菠萝(95.15%)＞橙(92.83%)＞猕猴桃(91.88%)＞柠檬(90.56%)＞珍珠果(90.15%)等,而番茄(86.81%)＞莲藕(77.92%)＞胡萝卜(76.19%)＞白萝卜(72.28%)等.
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